Игорь Цаленчук

Меню при сахарном диабете 2 типа

Меню при сахарном диабете

Меню при сахарном диабете 2 приводит в норму и поддерживает оптимальный уровень сахара в крови, что способствует выздоровлению и делает правильное питание образом жизни!

Диабет 2-го типа – это хроническое заболевание из-за неправильного питания и плохого образа жизни. Кушая много углеводной и жирной пищи, уровень сахара в крови становится настолько большим, что гормон инсулин, выделяемый поджелудочной железой, не справляется с выведением этого сахара в клетки печени и мышцы человека.

Избыточный сахар откладывается со временем в виде жиров в теле человека. И если глюкоза в крови находится постоянно на высоком уровне, то постепенно развивается резистентность к инсулину, то есть нечувствительность. Таким образом тело человека становится неспособным убрать лишний сахар из крови, а это приводит к огромным негативным последствиям со здоровьем.

Однако, спешу Вас обрадовать о том, что диабет 2-го типа человек способен преодолеть, если придерживаться правил питания и вести активный образ жизни! Задача диабетиков – нормализовать уровень сахара в крови, поэтому в данной статье речь пойдет о меню при сахарном диабете 2.

Предлагаю Вашему вниманию ориентировочное меню при сахарном диабете 2, а также некоторые из рецептов. Все рецепты составлены на основе низкогликемического показателя и не превышают допустимую для диабетиков норму.

Примеры меню при диабете 2

Примеры меню при диабете 2

День 1й:

Завтрак: Овсянка с яблочным десертом и семенами

Второй завтрак: Груша с тыквенными семечками (не более горсти)

Обед: Тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки (тортилья или лаваш) с артишоками и красным перцем, плюс зеленый салат

Полдник: Паштет из лосося (можно копченого) и ржаной хлеб

Ужин: Соус карри из нута вместе с коричневым рисом басмати

Напиток или десерт: шоколадное мороженое

День 2й

Завтрак: Сливовый йогуртовый десерт

Второй завтрак: Тосты из цельнозернового хлеба с сардинами

Обед: Салат из фасоли, болгарского перца, сыра фета и зелени

Полдник: одно яблоко и 5 миндальных орехов

Ужин: Копченая скумбрия с ячневой кашей

Напиток или десерт: Миндальный пирог со сливами 

День 3й:

Завтрак: Омлет с копченой форелью

Второй завтрак: йогурт фруктовый (желательно сделать самостоятельно)

Обед: Тыквенный суп пюре с тофу (соевый творог)

Полдник: Одна груша и 5 грецких орехов

Ужин: Жареная треска с лимоном и чесноком

Напиток или десерт: Кокосовый йогуртовый десерт с киви

Далее даю волю Вашей фантазии, однако придерживайтесь основного принципа: используйте только продукты с низким гликемическим индексом, который в общей сумме не должен превышать отметки 40- 45 за весь день!

А также необходимо помнить, что начиная диабетическую диету, основанную на низкогликемической нагрузке, первые две недели меню при сахарном диабете 2 исключает десерты или напитки!

Рецепты из меню при сахарном диабете 2

Сливовый йогуртовый десерт

Сливовый йогуртовый десерт (2 порции)

Йогурт используем желательно домашнего приготовления, так как в нем точно не будет никаких добавок сахара или других вредных веществ. А сливы имеют очень низкий гликемический индекс по сравнению с другими фруктами, что отлично вписывается в меню при сахарном диабете 2.

Состав: 2 сливы (очищенные от косточек и нарезанные); 200г натурального йогурта; 1/4 ст.л.фундука; 1/4 ст.л. молотых семян чиа (или льна); 1/4 ст.л. семян тыквы; 1/4 ст.л. мидальной стружки; 1ч.л. ксилита.

Приготовление: на дно двух стаканов положить сливы, полить йогуртом; смешать и измельчить все орехи и семена, добавить ксилит и этой смесью посыпать йогурт.

Омлет с копченой форелью (1 порция)

Омлет с копчоной форелью

Комбинируя рыбу жирных сортов с яйцами, Вы получаете идеальное сочетание продуктов с низкогликемической нагрузкой (то есть уровень сахара в крови не будет резко повышаться), которое так важно при сахарном диабете 2, так как оно дает нам большое количество полезных омега-3 жирных кислот и белок.

Состав: 2 яйца; щепотка морской соли; кусок копченой форели, нарезанной мелкими кубиками; 1 ст.л. кокосового или оливкового масла; черный молотый перец.

Приготовление: яйца как обычно необходимо взбить, добавить туда кусочки форели и немного поперчить; разогреть хорошо сковороду, налить масло и потом яичную смесь. Убавить до минимума огонь и накрыть крышкой. Как только омлет начнет подниматься – значит он готов.

Гликемическая нагрузка данного блюда равна 0, поэтому к омлету можно добавить кусочек хлеба из цельного зерна. А еще такой омлет можно делать в его разнообразных вариациях, которые тоже подходят для меню при сахарном диабете 2, например: омлет с лососем и зеленым луком, с пармезаном и тыквенными семечками, с болгарским перцем и артишоками, с ветчиной и горохом, с кабачками и помидорами черри, с грибами и луком.

Тыквенный суп-пюре с тофу (4 порции)

Тыквенный суп-пюре с тофу

В данном супе сбалансированы все необходимые для организма человека питательные вещества, а источником белка является тофу. Он прекрасно вписывается в обеденное блюдо для меню при сахарном диабете 2.

Состав: 1 ст.л. масла оливкового; мелко нарезанная 1 большая луковица; 2 зубка чеснока (мелко измельчить); 2 большие мускатные тыквы (нарезать кубиками); 1 ч.л. тмина; 1 ч.л. сушеного кориандра; 1/4 ч.л. порошка чили; 1/2 ч.л. мускатного ореха; 1 ч.л. свежего тимьяна (нарезать мелко); 1 л. овощного бульона; 1 пакет тофу; морская соль и перец – по вкусу; петрушка и зеленый лук для украшения.

Приготовление: лук и чеснок пассеровать на слабеньком огне в масле на большой сковороде. После в кастрюлю положить тыкву, тмин, кориандр, чили, мускатный орех, тимьян и залить бульоном. Доводим до кипения и варим на медленном огне 15 минут. Тофу размельчить блендером. Готовый суп взбить блендером и вылить в сковороду. Затем помешивая венчиком добавить туда же тофу и подогреть, приправить зеленью.

Гликемическая нагрузка 1 порции = 6.

Копченая скумбрия с ячневой кашей (6 порций)

Копченая скумбрия с ячневой кашей

Данное блюдо отлично подходит для меню при сахарном диабете 2, потому как здесь есть большое количество омега-з жиров, антиоксидантов и растворимой клетчатки. Такое блюдо можно хранить в холодильнике и кушать на протяжении нескольких дней.

Состав: 3 стакана ячневой крупы; 700 мл. кипятка; 3 ч.л. соуса тамари; 3 ч.л. пасты тахини; 350 г гороха; 1 ч.л. куркумы; 1 ч.л.тмина; 1/4 ч.л. перца карри; 1/4 ч.л. кориандра; 1 ст.л. оливкового или кокосового масла; зубок чеснока (измельчить); 3 красные луковицы (нарезать мелко); 2 копченые скумбрии (250 г) – их необходимо очистить от кожи, отделить от костей и разделить на мелкие кусочки; горсть оливок; 2 яйца (сварить вкрутую и мелко нарезать).

Приготовление: ячмень необходимо положить в кастрюлю с водой, и как только закипит варить на медленном огне 40 минут. Слить избыток воды и добавить туда соус тамари и пасту тахини. Отвариваем горох, обжариваем на сухой сковороде специи в течении 1 минуты, добавляем туда масло и чеснок, жарим 30 секунд, добавляем лук и пассируем. Добавляем рыбу и хорошо перемешиваем. А затем добавляем оливки, горошек и яйца.

Гликемическая нагрузка 1 порции =8.

Миндальный пирог со сливами (12 порций)

Миндальный пирог со сливами

Данный десерт не содержит в себе пшеницу, клейковину, сахар и молочные продукты, поэтому он будет не только безвреден для меню при сахарном диабете 2, но и полезен, так как в нем есть незаменимые для человеческого организма жирные кислоты, а гликемическая нагрузка совсем низкая. Также сливы можно заменить вишнями, абрикосами, или же вообще готовить без фруктов.

Состав: 310 г молотого миндаля; 200 г ксилита (натуральный древесный сахар); 115 г кукурузной муки; 2 ч.л. миндального экстракта (натурального); 4 яйца; 400 г свежих абрикос, слив или вишен (или 1 банка консервированных домашних); 3 горсти миндальной стружки.

Приготовление: духовка разогрета на 180 °С, ставим туда форму для выпечки. Перемешиваем миндаль, ксилит, кукурузную муку, миндальный экстракт и яйца. Эту массу выкладываем в форму, а сверху кладем фрукты и посыпаем их миндальной стружкой. Выпекать нужно 20-25 минут и разрезаем на 12 частей. 

Гликемическая нагрузка 1 порции =5.

Как видим, диабетическая диета не так уж и страшна, и очень даже привлекательна и питательна! Питайтесь только полезными натуральными продуктами, будьте активными и Вашему здоровью ничего не будет угрожать!

Перейти к верхней панели